Xantangummi

Produkt detaljer

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241,11496
CAS: 11138-66-2

1. Xantangummi er et polysakkaridmateriale med høy molekylvekt som er polymerisert fra samme enhet med 5 molekylære sukkerarter som en enhet.Hver enhet er sammensatt av 2 molekyler glukose, 2 molekyler mannose og 1 molekyl glukuronsyre.Dens hovedkjede er sammensatt av β- Glukose er forbundet med 1,4-glykosidbinding.Strukturen til 2 molekyler glukose er den samme som for cellulose.Det er 2 molekyler mannose og 1 molekyl glukuronsyre på C3 av glukose for å danne en sidekjede.Det er pyrodruesyre og karboksylsyresidegrupper på sidekjeden.Fordi sidekjeden inneholder sure grupper, presenterer den polyanioner i vandig løsning, og danner en tre-nivå tredimensjonal struktur av xantangummi: sidekjeden med anioner snor hovedkjeden for å danne en spiralformet struktur, og molekylene danner en dobbelttrådet helix av hydrogenbindinger, mens den dobbelttrådete spiralstrukturen opprettholdes av svake ikke-kovalente bindinger, og danner en vanlig "superbundet båndspiralformet polymer".Dens unike ytelse er relatert til pyrodruesyren den inneholder.Generelt kan pyrodruesyreinnholdet i xantangummi brukes til å måle ytelsen.

2.Typiske reologiske egenskaper, høy viskositet ved lav konsentrasjon, varmebestandighet, syrebestandighet, alkaliresistens, enzymatisk hydrolyseresistens, kompatibilitet, løselighet, dispersjon, vannretensjon.

3. Løselighet løselig i vann, uløselig i etanol (ot-42).Ta 300 ml vann for geldannelsestesten, plasser det i et 400 ml begerglass, forvarm det til 80 ℃, og tilsett 1,5 g prøve og 1,5 g pulverisert karragenan under intens mekanisk omrøring.Rør til løsningen er dannet, og fortsett deretter å røre i 3chemicalbook0min.Under blanding skal vanntemperaturen ikke være lavere enn 60 ℃, stopp blandingen og avkjøl ved romtemperatur i mer enn 2 timer.Når temperaturen er lavere enn 40 ℃, bør det dannes en hard gummilignende gel, men en slik gel vil ikke dannes hvis bare prøven brukes i stedet for 1 % kontrollløsningen fremstilt ved samme metode med karragenan.

applikasjon

1. Ved boring av oljeindustrien kan 0,5% xantan-limløsning opprettholde viskositeten til vannbasert borevæske og kontrollere dens reologiske egenskaper, slik at viskositeten til høyhastighets roterende borkrone er veldig liten, noe som sparer strømforbruk i stor grad. .Den opprettholder imidlertid høy viskositet i den relativt statiske boredelen, noe som spiller en rolle i å forhindre kollaps av brønnveggen og lette skjæring av grus ut av brønnen.

2. I næringsmiddelindustrien er det bedre enn de eksisterende mattilsetningene som gelatin, CMC, tanggummi og pektin.Tilsetning av 0,2 % – 1 % til fruktjuicen gjør at fruktjuicen har god vedheft, god smak og kontrollerer penetrering og flyt;Som et tilsetningsstoff i brød kan kjemikalier gjøre brød stabilt, glatt, spare tid og redusere kostnadene;Bruk av 0,25 % i brødfyll, matfyll og glasur kan øke smaken og smaken, jevne ut organiseringen av produktene, forlenge holdbarheten og forbedre stabiliteten til produktene til oppvarming og frysing;I meieriprodukter kan tilsetning av 0,1 % – 0,25 % til iskrem spille en utmerket stabiliserende rolle;Det kan gi god viskositetskontroll i hermetikk, og kan erstatte deler av stivelse.En del xantangummi kan erstatte 3 ~ 5 deler stivelse.Samtidig har xantangummi også blitt mye brukt i godteri, krydder, frossen mat og flytende mat.